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多路大軍爭(zhēng)食休閑魚豆腐
如果問(wèn)，近兩年食品企業(yè)最熱衷上馬的新產(chǎn)品是什么？業(yè)內(nèi)人士給出的答案一定會(huì)包括休閑魚豆腐。
在休閑零食風(fēng)行的今天，大眾視野也從早期的膨化食品開始轉(zhuǎn)向更健康更有內(nèi)涵的零食。這種將“魚”和“豆腐”有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)品已成為淘寶、天貓等電商平臺(tái)賣家和國(guó)內(nèi)吃貨的最愛(ài)之一。
因?yàn)榭春眯蓍e魚豆腐的發(fā)展前景，海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產(chǎn)企業(yè)等幾路大軍，或利用自身原材料優(yōu)勢(shì)、或借著設(shè)備優(yōu)勢(shì)，或依靠渠道優(yōu)勢(shì)，紛紛上馬該項(xiàng)目。姚冰冰 /文
漁夫打頭，引來(lái)眾多企業(yè)追隨
最早推出休閑魚豆腐的企業(yè)，應(yīng)該是溫州漁夫食品有限公司（簡(jiǎn)稱“溫州漁夫”），其產(chǎn)品于2012年上市。到2014年，已有多家企業(yè)爭(zhēng)相加入。2015年糖酒會(huì)期間，多個(gè)廠家攜帶休閑魚豆腐產(chǎn)品展出招商。目前，仍有不少企業(yè)在規(guī)劃休閑魚豆腐這一項(xiàng)目。
魚豆腐是最受歡迎的火鍋料單品之一，速凍魚豆腐一般為正方形，略厚，主要用于火鍋、燒烤和麻辣燙。休閑魚豆腐略薄，前端生產(chǎn)工序與速凍魚豆腐基本一致，但后端經(jīng)過(guò)高溫殺菌，且多已調(diào)好味，分裝成類似于豆干一樣的包裝，開袋即可食用。
漁夫食品的魚豆腐有原味、香辣、燒烤等多種口味，在淘寶的售價(jià)是每500克25元左右。2012年，這款產(chǎn)品挽救了生存狀況不佳的漁夫食品；2013年，漁夫食品與150多家電商達(dá)成合作，網(wǎng)絡(luò)銷售額超過(guò)2000萬(wàn)元，靠著魚豆腐和即食魚餅兩類產(chǎn)品，漁夫食品實(shí)現(xiàn)全年銷售額7000萬(wàn)元，成為一匹海味休閑零食領(lǐng)域的黑馬。
目前，除了溫州的許多企業(yè)在跟進(jìn)搶食外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士的估算，至少還有超過(guò)30家企業(yè)嗅到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，開始生產(chǎn)休閑魚豆腐，這些企業(yè)根據(jù)主業(yè)的不同，基本可以歸為海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產(chǎn)企業(yè)三大類。
其中，海鮮加工為主的企業(yè)以溫州湯記碼頭、溫州香海、浙江瑞松、中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司、湖南湘岳和華忠水產(chǎn)等為代表；休閑加工的代表企業(yè)有做果凍的晉江蠟筆小新，做泡鳳爪、牛肉干及鹵肉的四川友倫，生產(chǎn)豆干素食類的四川南溪徽記和新注冊(cè)的休閑品牌福建“漁享”；火鍋料生產(chǎn)企業(yè)代表則有福建坤興、山東范府等。現(xiàn)在，山東佳士博也在計(jì)劃中。
門檻較低，口感比豆干更細(xì)膩
這塊“豆腐”究竟有什么魔力，吸引了這么多企業(yè)的目光？一位火鍋料行業(yè)資深從業(yè)人員的話或許有些道理：“一個(gè)單品年銷售額過(guò)億，在速凍魚糜制品行業(yè)，有此實(shí)力的企業(yè)并不多見。但像安井、惠發(fā)、鵬鳳這幾個(gè)品牌的魚豆腐量都很大，這個(gè)單品銷售額都過(guò)億元?！?/span>
“休閑魚豆腐火熱，首先是突破了冷鏈的限制。”在華忠水產(chǎn)公司董事長(zhǎng)林建華看來(lái)，這是最重要的因素。以往的魚豆腐都是冷凍的，運(yùn)輸必須借助冷鏈，大大限制了產(chǎn)品的銷售；而休閑魚豆腐擺脫了冷鏈的制約，常溫保存，這使得產(chǎn)品的銷售通路大大拓寬。
而據(jù)范府食品銷售總監(jiān)孟慶彬分析，休閑魚豆腐的技術(shù)含量和生產(chǎn)門檻低是主要原因，很多做凍品魚豆腐的企業(yè)都在做休閑魚豆腐，前端生產(chǎn)過(guò)程基本一樣，只不過(guò)后端處理不同。
在產(chǎn)品口感方面，休閑魚豆腐也有著天然的優(yōu)勢(shì)。鹽津鋪?zhàn)油瞥龅聂~豆腐就打“31度鮮”的概念，認(rèn)為在大豆蛋白粉中加入31%的魚糜，從口感到韌性都非常完美。
坤興魚豆腐產(chǎn)品負(fù)責(zé)人王濤告訴記者，它比豆干的口感更細(xì)膩，但是又比海鮮或肉制品價(jià)格便宜，高性價(jià)比也是其走紅的關(guān)鍵因素。
另外，對(duì)于魚糜制品而言，生產(chǎn)效率的提升，意味著可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，是產(chǎn)品在市場(chǎng)上大規(guī)模推廣的必要條件。
近兩年，廈門市德立食品機(jī)械有限公司、廈門強(qiáng)成宇機(jī)械設(shè)備有限公司等多家設(shè)備公司都推出了更高效率的魚豆腐生產(chǎn)線。
去年，德立的魚豆腐生產(chǎn)線供不應(yīng)求，強(qiáng)成宇的也賣了20多條。
在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，設(shè)備升級(jí)，對(duì)魚豆腐生產(chǎn)效率的提高也成就了魚豆腐的爆發(fā)：“凍品魚豆腐終端售價(jià)才十幾元錢，休閑魚豆腐大部分定價(jià)都在25元左右，其中的利潤(rùn)空間也比較可觀?！?
銷售短腿，有企業(yè)埋頭生產(chǎn)虧大了
休閑魚豆腐看起來(lái)市場(chǎng)火熱，但要做好市場(chǎng)并非想象的那么簡(jiǎn)單。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：福建某新注冊(cè)的品牌去年上馬生產(chǎn)線后，銷路就一直沒(méi)有打開，已經(jīng)虧損了幾十萬(wàn)元；山東某火鍋料品牌也遭遇了同樣的問(wèn)題，產(chǎn)品上市很長(zhǎng)一段時(shí)間了還在到處招兵買馬。
“2014年，魚豆腐走紅。我早已嗅到這個(gè)商機(jī)，但我并不急著‘依樣畫葫蘆’。”林建華說(shuō)，華忠水產(chǎn)擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈、全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備、強(qiáng)大的原材料作后備，盡管比同行晚了一步，但他對(duì)自己的產(chǎn)品相當(dāng)有信心，“好產(chǎn)品就不怕晚?！蹦壳?，該公司數(shù)百名銷售人員遍布全國(guó)各地。同時(shí)，華忠水產(chǎn)的天貓旗艦店也已上線，打算線上線下齊發(fā)力。
正如林建華所說(shuō)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈、全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備、強(qiáng)大的原材料作后備，強(qiáng)有力的銷售隊(duì)伍等都是打造休閑魚豆腐產(chǎn)品品牌不可或缺的條件。
此外，中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，良好的口感和較高的品質(zhì)也是休閑魚豆腐熱銷不可或缺的因素。
對(duì)此，孟慶彬表示贊同，他認(rèn)為休閑魚豆腐雖然準(zhǔn)入門檻低，但銷售門檻很高，對(duì)銷售通路有較高要求。“范府食品的魚豆腐魚糜含量在40%，今年還特意成立休閑事業(yè)部，招聘休閑產(chǎn)品行業(yè)的銷售人員，并積極參加行業(yè)內(nèi)展會(huì)對(duì)外進(jìn)行招商，同步開發(fā)網(wǎng)上渠道，這才取得了一定成效?！?/span>
關(guān)于目前行業(yè)扎堆生產(chǎn)休閑魚豆腐的情況，孟慶彬認(rèn)為，惠發(fā)和佳士博都上馬后，山東那些小企業(yè)跟風(fēng)的肯定不少?！安贿^(guò)，也不會(huì)太多，因?yàn)榛疱伭掀髽I(yè)做休閑產(chǎn)品對(duì)公司實(shí)力和經(jīng)銷商都有很高的要求，需要有專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)。”
“由于生產(chǎn)效率的提升，大企業(yè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)，得以快速占領(lǐng)市場(chǎng)?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，必將帶來(lái)行業(yè)洗牌，優(yōu)勝劣汰是必然的結(jié)果，而能經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的，才是品質(zhì)有保證的產(chǎn)品。
前景看好，魚糜制品休閑化是趨勢(shì)
正是得益于多方面的優(yōu)勢(shì)，目前整個(gè)行業(yè)都比較看好休閑魚豆腐。業(yè)內(nèi)資深專家、福建安井食品股份有限公司技術(shù)總監(jiān)周文果曾表示，魚糜制品的休閑化，將是未來(lái)的一個(gè)重要趨勢(shì)。
往常魚糜制品都是一款產(chǎn)品賣給所有人，沒(méi)有細(xì)分市場(chǎng)。如果針對(duì)年輕消費(fèi)群體，開發(fā)休閑化、方便化的零食，將更符合年輕人快節(jié)奏、追求時(shí)尚的特點(diǎn)，肯定會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)反應(yīng)。目前的休閑魚豆腐正是符合這一趨勢(shì)的產(chǎn)品。
“我們的產(chǎn)品品質(zhì)很高，終端售價(jià)每斤在30元以上?！敝袊?guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也覺(jué)得，火鍋料休閑化是必然趨勢(shì)，再加上公司的原料、技術(shù)、渠道和品牌組合優(yōu)勢(shì)，非?？春迷擃惍a(chǎn)品的市場(chǎng)前景。休閑魚豆腐的成功正是在于迎合了休閑食品的潮流。據(jù)他了解，最近幾年休閑食品的發(fā)展速度很快，每年都有大幅增長(zhǎng)。在線上渠道，2013年比2012年銷量增長(zhǎng)480%，而且根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年休閑零食的增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊，每年的增長(zhǎng)速度不會(huì)低于50%。
“目前，休閑魚豆腐的市場(chǎng)年銷售額有4億―5億元，但市場(chǎng)容量遠(yuǎn)不止于此，這將是個(gè)巨大的藍(lán)海。休閑食品的市場(chǎng)空間很大，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地食用，比傳統(tǒng)的豆干更加時(shí)尚和營(yíng)養(yǎng)?！泵蠎c彬說(shuō)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該看到的不是休閑魚豆腐本身，而是其帶動(dòng)的休閑化潮流，這對(duì)整個(gè)魚糜制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，還有巨大的市場(chǎng)空間?，F(xiàn)在，范府的休閑產(chǎn)品除了休閑魚豆腐，還有休閑甜不辣和即食的小魚。
在休閑零食風(fēng)行的今天，大眾視野也從早期的膨化食品開始轉(zhuǎn)向更健康更有內(nèi)涵的零食。這種將“魚”和“豆腐”有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)品已成為淘寶、天貓等電商平臺(tái)賣家和國(guó)內(nèi)吃貨的最愛(ài)之一。
因?yàn)榭春眯蓍e魚豆腐的發(fā)展前景，海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產(chǎn)企業(yè)等幾路大軍，或利用自身原材料優(yōu)勢(shì)、或借著設(shè)備優(yōu)勢(shì)，或依靠渠道優(yōu)勢(shì)，紛紛上馬該項(xiàng)目。姚冰冰 /文
漁夫打頭，引來(lái)眾多企業(yè)追隨
最早推出休閑魚豆腐的企業(yè)，應(yīng)該是溫州漁夫食品有限公司（簡(jiǎn)稱“溫州漁夫”），其產(chǎn)品于2012年上市。到2014年，已有多家企業(yè)爭(zhēng)相加入。2015年糖酒會(huì)期間，多個(gè)廠家攜帶休閑魚豆腐產(chǎn)品展出招商。目前，仍有不少企業(yè)在規(guī)劃休閑魚豆腐這一項(xiàng)目。
魚豆腐是最受歡迎的火鍋料單品之一，速凍魚豆腐一般為正方形，略厚，主要用于火鍋、燒烤和麻辣燙。休閑魚豆腐略薄，前端生產(chǎn)工序與速凍魚豆腐基本一致，但后端經(jīng)過(guò)高溫殺菌，且多已調(diào)好味，分裝成類似于豆干一樣的包裝，開袋即可食用。
漁夫食品的魚豆腐有原味、香辣、燒烤等多種口味，在淘寶的售價(jià)是每500克25元左右。2012年，這款產(chǎn)品挽救了生存狀況不佳的漁夫食品；2013年，漁夫食品與150多家電商達(dá)成合作，網(wǎng)絡(luò)銷售額超過(guò)2000萬(wàn)元，靠著魚豆腐和即食魚餅兩類產(chǎn)品，漁夫食品實(shí)現(xiàn)全年銷售額7000萬(wàn)元，成為一匹海味休閑零食領(lǐng)域的黑馬。
目前，除了溫州的許多企業(yè)在跟進(jìn)搶食外，據(jù)業(yè)內(nèi)人士的估算，至少還有超過(guò)30家企業(yè)嗅到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，開始生產(chǎn)休閑魚豆腐，這些企業(yè)根據(jù)主業(yè)的不同，基本可以歸為海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產(chǎn)企業(yè)三大類。
其中，海鮮加工為主的企業(yè)以溫州湯記碼頭、溫州香海、浙江瑞松、中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司、湖南湘岳和華忠水產(chǎn)等為代表；休閑加工的代表企業(yè)有做果凍的晉江蠟筆小新，做泡鳳爪、牛肉干及鹵肉的四川友倫，生產(chǎn)豆干素食類的四川南溪徽記和新注冊(cè)的休閑品牌福建“漁享”；火鍋料生產(chǎn)企業(yè)代表則有福建坤興、山東范府等。現(xiàn)在，山東佳士博也在計(jì)劃中。
門檻較低，口感比豆干更細(xì)膩
這塊“豆腐”究竟有什么魔力，吸引了這么多企業(yè)的目光？一位火鍋料行業(yè)資深從業(yè)人員的話或許有些道理：“一個(gè)單品年銷售額過(guò)億，在速凍魚糜制品行業(yè)，有此實(shí)力的企業(yè)并不多見。但像安井、惠發(fā)、鵬鳳這幾個(gè)品牌的魚豆腐量都很大，這個(gè)單品銷售額都過(guò)億元?！?/span>
“休閑魚豆腐火熱，首先是突破了冷鏈的限制。”在華忠水產(chǎn)公司董事長(zhǎng)林建華看來(lái)，這是最重要的因素。以往的魚豆腐都是冷凍的，運(yùn)輸必須借助冷鏈，大大限制了產(chǎn)品的銷售；而休閑魚豆腐擺脫了冷鏈的制約，常溫保存，這使得產(chǎn)品的銷售通路大大拓寬。
而據(jù)范府食品銷售總監(jiān)孟慶彬分析，休閑魚豆腐的技術(shù)含量和生產(chǎn)門檻低是主要原因，很多做凍品魚豆腐的企業(yè)都在做休閑魚豆腐，前端生產(chǎn)過(guò)程基本一樣，只不過(guò)后端處理不同。
在產(chǎn)品口感方面，休閑魚豆腐也有著天然的優(yōu)勢(shì)。鹽津鋪?zhàn)油瞥龅聂~豆腐就打“31度鮮”的概念，認(rèn)為在大豆蛋白粉中加入31%的魚糜，從口感到韌性都非常完美。
坤興魚豆腐產(chǎn)品負(fù)責(zé)人王濤告訴記者，它比豆干的口感更細(xì)膩，但是又比海鮮或肉制品價(jià)格便宜，高性價(jià)比也是其走紅的關(guān)鍵因素。
另外，對(duì)于魚糜制品而言，生產(chǎn)效率的提升，意味著可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，是產(chǎn)品在市場(chǎng)上大規(guī)模推廣的必要條件。
近兩年，廈門市德立食品機(jī)械有限公司、廈門強(qiáng)成宇機(jī)械設(shè)備有限公司等多家設(shè)備公司都推出了更高效率的魚豆腐生產(chǎn)線。
去年，德立的魚豆腐生產(chǎn)線供不應(yīng)求，強(qiáng)成宇的也賣了20多條。
在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，設(shè)備升級(jí)，對(duì)魚豆腐生產(chǎn)效率的提高也成就了魚豆腐的爆發(fā)：“凍品魚豆腐終端售價(jià)才十幾元錢，休閑魚豆腐大部分定價(jià)都在25元左右，其中的利潤(rùn)空間也比較可觀?！?
銷售短腿，有企業(yè)埋頭生產(chǎn)虧大了
休閑魚豆腐看起來(lái)市場(chǎng)火熱，但要做好市場(chǎng)并非想象的那么簡(jiǎn)單。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：福建某新注冊(cè)的品牌去年上馬生產(chǎn)線后，銷路就一直沒(méi)有打開，已經(jīng)虧損了幾十萬(wàn)元；山東某火鍋料品牌也遭遇了同樣的問(wèn)題，產(chǎn)品上市很長(zhǎng)一段時(shí)間了還在到處招兵買馬。
“2014年，魚豆腐走紅。我早已嗅到這個(gè)商機(jī)，但我并不急著‘依樣畫葫蘆’。”林建華說(shuō)，華忠水產(chǎn)擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈、全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備、強(qiáng)大的原材料作后備，盡管比同行晚了一步，但他對(duì)自己的產(chǎn)品相當(dāng)有信心，“好產(chǎn)品就不怕晚?！蹦壳?，該公司數(shù)百名銷售人員遍布全國(guó)各地。同時(shí)，華忠水產(chǎn)的天貓旗艦店也已上線，打算線上線下齊發(fā)力。
正如林建華所說(shuō)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈、全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備、強(qiáng)大的原材料作后備，強(qiáng)有力的銷售隊(duì)伍等都是打造休閑魚豆腐產(chǎn)品品牌不可或缺的條件。
此外，中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，良好的口感和較高的品質(zhì)也是休閑魚豆腐熱銷不可或缺的因素。
對(duì)此，孟慶彬表示贊同，他認(rèn)為休閑魚豆腐雖然準(zhǔn)入門檻低，但銷售門檻很高，對(duì)銷售通路有較高要求。“范府食品的魚豆腐魚糜含量在40%，今年還特意成立休閑事業(yè)部，招聘休閑產(chǎn)品行業(yè)的銷售人員，并積極參加行業(yè)內(nèi)展會(huì)對(duì)外進(jìn)行招商，同步開發(fā)網(wǎng)上渠道，這才取得了一定成效?！?/span>
關(guān)于目前行業(yè)扎堆生產(chǎn)休閑魚豆腐的情況，孟慶彬認(rèn)為，惠發(fā)和佳士博都上馬后，山東那些小企業(yè)跟風(fēng)的肯定不少?！安贿^(guò)，也不會(huì)太多，因?yàn)榛疱伭掀髽I(yè)做休閑產(chǎn)品對(duì)公司實(shí)力和經(jīng)銷商都有很高的要求，需要有專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)。”
“由于生產(chǎn)效率的提升，大企業(yè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)，得以快速占領(lǐng)市場(chǎng)?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，必將帶來(lái)行業(yè)洗牌，優(yōu)勝劣汰是必然的結(jié)果，而能經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的，才是品質(zhì)有保證的產(chǎn)品。
前景看好，魚糜制品休閑化是趨勢(shì)
正是得益于多方面的優(yōu)勢(shì)，目前整個(gè)行業(yè)都比較看好休閑魚豆腐。業(yè)內(nèi)資深專家、福建安井食品股份有限公司技術(shù)總監(jiān)周文果曾表示，魚糜制品的休閑化，將是未來(lái)的一個(gè)重要趨勢(shì)。
往常魚糜制品都是一款產(chǎn)品賣給所有人，沒(méi)有細(xì)分市場(chǎng)。如果針對(duì)年輕消費(fèi)群體，開發(fā)休閑化、方便化的零食，將更符合年輕人快節(jié)奏、追求時(shí)尚的特點(diǎn)，肯定會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)反應(yīng)。目前的休閑魚豆腐正是符合這一趨勢(shì)的產(chǎn)品。
“我們的產(chǎn)品品質(zhì)很高，終端售價(jià)每斤在30元以上?！敝袊?guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也覺(jué)得，火鍋料休閑化是必然趨勢(shì)，再加上公司的原料、技術(shù)、渠道和品牌組合優(yōu)勢(shì)，非?？春迷擃惍a(chǎn)品的市場(chǎng)前景。休閑魚豆腐的成功正是在于迎合了休閑食品的潮流。據(jù)他了解，最近幾年休閑食品的發(fā)展速度很快，每年都有大幅增長(zhǎng)。在線上渠道，2013年比2012年銷量增長(zhǎng)480%，而且根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年休閑零食的增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊，每年的增長(zhǎng)速度不會(huì)低于50%。
“目前，休閑魚豆腐的市場(chǎng)年銷售額有4億―5億元，但市場(chǎng)容量遠(yuǎn)不止于此，這將是個(gè)巨大的藍(lán)海。休閑食品的市場(chǎng)空間很大，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地食用，比傳統(tǒng)的豆干更加時(shí)尚和營(yíng)養(yǎng)?！泵蠎c彬說(shuō)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該看到的不是休閑魚豆腐本身，而是其帶動(dòng)的休閑化潮流，這對(duì)整個(gè)魚糜制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，還有巨大的市場(chǎng)空間?，F(xiàn)在，范府的休閑產(chǎn)品除了休閑魚豆腐，還有休閑甜不辣和即食的小魚。